Weihnachtskochen Gänsebraten mit Apfelspalten
Kochrezepte
Gänsebraten mit Apfelspalten und Rosenkohl
für 4 Personen
| Kochanleitung | Zutaten |
Die Gans dressieren, würzen, füllen und im Ofen kross braten. Das Backblech mit einer Tasse Wasser füllen und die Gans auf einem Gitter obenauf setzen. Etwa drei bis dreieinhalb Stunden bei etwa 160 bis 170 Grad braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond übergießen. Zum Schluss die Temperatur erhöhen und schön krossbraten lassen. | Für die Gans 1 (4-5 kg) Gans Salz Pfeffer 1 Apfel 1 Zwiebel 1 Orange Beifuß |
Den
Rosenkohl putzen, vom Strunk befreien und vierteln. Die Zwiebel pellen
und in feine Würfel schneiden. Den mageren Speck ebenfalls fein würfeln.
Die Speckwürfel mit Butter in einem Topf leicht krossen, die Zwiebeln
zugeben und garen. Den Rosenkohl zugeben, mit der Sahne auffüllen und
abgedeckt corca sechs Minuten fertig garen. Mit Muskatnuss, Salz und
Pfeffer abschmecken. | für den Rosenkohl 500 g Rosenkohl 20 g Butter 100 g magerer Speck 120 g Zwiebeln 250 ml Sahne Muskatnuss Salz Pfeffer |
| Die
Äpfel in Spalten schneiden und mit einem Messer in Form bringen. Das
Sonnenblumenöl mit Zucker in einer Pfanne erhitzen, zu Karamell werden
lassen und die Apfelspalten darin glacieren. Die Vanille-Schote
halbieren, auskratzen und in den Traubensirup geben. Lauwarm erhitzen
und das Vanille-Mark darin auflösen. Über die glacierten Apfelspalten
geben. | für die Apfelspalten 6 mittlere Äpfel 2 EL Sonnenblumenöl 3 EL Zucker 60 g Traubensirup 1/4 Vanille-Schote |
| Das Gänseklein anbraten, das Röstgemüse dazugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Die Kräuter zufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. Etwa zwei Stunden köcheln lassen. Anschließend passieren, auf 50 Milliliter reduzieren lassen und mit der Sahne verkochen. | für die Soße 500 g Gänseklein 50 g Röstgemüse 10 g Tomatenmark 300 ml Weißwein 100 ml Sahne etwas Salbei Lorbeer Pfefferkörner |
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