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Backrezepte

Weihnachtspralinen

BackanleitungZutaten
Feine Pralinen sind ein Genuss. Aus Zutaten wie Schokolade, Sahne und Nougat entstehen süße Sünden. 

Es ist gar nicht so schwer, leckere Schokoladenpralinen selbst zu machen. Schritt für Schritt wird hier erklärt, wie man es richtig macht.

Zubereitung:

Pralinenform:

Aus dem weichen Schaumstoff Negativformen rollen und mit Klarsichtfolie umwickeln und bereitstellen. Einen Teil der Schokolade vorsichtig im Wasserbad bei 40 bis maximal 55 Grad Celsius schmelzen. Zum Abkühlen nach und nach die restliche Schokolade hinzugeben. Bei einer Temperatur von 30 bis 32 Grad Celsius die Negativformen in die Schokolade tauchen und zum Erhärten beiseite stellen.

Erste Schicht (Nougatbasis):

Das Sahnenougat und das Nussnougat bei 40 bis 50 Grad Celsius erwärmen und die Spekulatiusbrösel dazugeben. Abkühlen lassen.

Zweite Schicht (Trüffel):

Die Sahne mit dem Honig aufkochen und vom Herd nehmen. Portionsweise die dunkle Schokolade unterrühren. Mit Orangenlikör oder Orangenkognak abschmecken. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit behutsam die Pralinenformen von den Schaumstoffnegativen lösen. Nun mit einem Spritzbeutel erst die Nougatschicht in die Formen einfüllen, dann die Trüffelschicht darüber geben. Dekorieren nach Belieben, zum Beispiel mit Nüssen.

Für die Pralinenform:
dunkle Schokolade mit mindestens 54 Prozent Kakao (auch Blockschokolade oder Kuvertüre eignen sich)
weicher Schaumstoff
Klarsichtfolie

Für die erste Schicht Füllung (Nougatbasis):
30g Sahnenougat
90g Nussnougat
40g Spekulatiusbrösel

Für die zweite Schicht Füllung (Trüffel):
60g Sahne
15g Honig
90g dunkle Schokolade
30ml Orangenlikör oder Orangencognac


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